LUFT,
LIEBE
&SAUERTEIG
Willkommen bei cena.brot!
Ich bin Nam und bin leidenschaftlicher Brotbäcker. Auf meiner Reise in der Welt der Sauerteig-Brote habe ich nebenbei viele interessante Rezepte aus den unterschiedlichsten Ländern entdeckt und dachte mir, dass ich diese mit meinen Sauerteig-Broten kombinieren könnte. So entstand die Idee von Broten, die auf traditionelle Art und Weise hergestellt aber mit der Kulinarik aus den unterschiedlichsten Ecken der Welt kombiniert werden.
Außerdem spielt für mich der Gesundheitsaspekt unserer Produkte eine große Rolle, So entstand als Basis all unserer Brote das cena Hausbrot, Es ist ein reines Sauerteigbrot, ohne Zugabe von Stoffen, wie z.B. Backhefe. Man kann sagen, dass es eine Art vegane "eierlegende Wollmilchsau" ist :) Es beinhaltet 60% Weizen, 30% Dinkel und 10% Roggen, womit das Gluten in unseren Broten deutlich verträglicher ist. Mit 25 % Vollkornanteil ist es auch sehr reich an Mineralstoffen und schmeckt trotzdem so leicht wie ein Weißbrot. Es hat mit seinem Dinkel- und Roggenanteil mehr Ballaststoffe. Hinzu kommt, dass in all unseren Broten Chiasamen und Leinsamenschrot enthalten sind, was euch zusätzlich schneller satt macht.
Kurz gesagt: Unsere Brote schmecken nicht nur, sondern sind auch gesünder, da sie reich an Ballast- und Mineralstoffen sind und schnell satt machen. Euer Blutzuckerspiegel wird sich freuen!
Vom Start meiner Reise in 2019 bis zur Eröffnung unserer Backstube (2024) entdeckte ich noch viele weitere spannende Dinge rund um das Thema Sauerteig, die in unsere Rezepturen eingeflossen sind. Unter "Wissenswertes" erfahrt Ihr Näheres über uns, unsere Backstube und natürlich unsere Brote. Ansonsten lernt uns doch persönlich kennen und besucht uns in unserem Laden in der Innenstadt. Wir freuen uns auf Euch!
UNSERE HANDWERKSBROTE
Unsere Brote werden mit Sauerteig hergestellt und sind frei von Backmitteln, wie z.B. Backhefe
CENA HAUSBROT
Gewicht: ca. 700 g
Zutaten: Weizenmehl*, Dinkelmehl*, Roggenmehl* (Natursauerteig), Wasser, Salz, Olivenöl, Chiasamen (Salvia hispanica) und Leinsamen
Geschmack/Aroma: feine Säure, typisch mildes Weizengebäck, leicht nussige Dinkel-Note, dezent-herzhaftes Roggenaroma
Geschichte: Ich wollte in 2018 für meine damals noch ungeborene Tochter das möglichst gesündeste Brot kreieren. Ich wollte beim Geschmack keine Abstriche machen. Es sollte wie ein Weißbrot schmecken und gesund sein wie Vollkornbrot. Ich war und bin fest davon überzeugt, dass Brot, wenn es richtig hergestellt wird, das gesündeste Hauptnahrungsmittel ist. So entstand unser cena Hausbrot, welches jedes Kind liebt und deren Eltern mit einem guten Gewissen beruhigt.
SPICY KOREA-BROT
Gewicht: ca. 700 g
Zutaten: Gochujang* (Weizen, Soja), Lauchzwiebeln,
gerösteter Knoblauch, Weizenmehl*, Dinkelmehl*, Roggenmehl* (Natursauerteig)), Wasser, Salz, Olivenöl, Chiasamen (Salvia hispanica) und Leinsamen
Geschmack/Aroma: intensiv-würziges Aroma aus Gochujang und Knoblauch, leicht-pikanter Geschmack
Geschichte: Als Autodidakt bin ich in 2020 bei meinen Recherchen auf ein Rezept von der amerikanischen Handwerksbäckerei Proof Bread gestoßen. Sie waren die Ersten, die ein Sauerteigbrot mit Gochujang, Knoblauch und Lauch hergestellt haben. Wir haben diese Zutaten mit unserem Basis-Teig vereint. So hat es die Rezeptur geschafft, über den Atlantik zu uns nach Berlin zu kommen.
PERSISCHES OLIVEN-BROT
Gewicht: ca. 780 g
Zutaten: Oliven, Walnüsse*, Knoblauch, Granatapfelsirup, Petersilie, Chilli, Paprikapulver, Weizenmehl*, Dinkelmehl*, Roggenmehl* (Natursauerteig), Wasser, Salz, Olivenöl, Chiasamen (Salvia hispanica) und Leinsamen
Geschmack/Aroma: süßlich-würziger Geschmack von Petersilie, Granatapfel und Knoblauch, leicht herb-nussige Oliven
Geschichte: In 2021 hatte ich und Hoai die Idee, Oliven selber einzulegen. Wir dachten uns, dass zu Pasta-Gerichten oder ähnliches oft Oliven sehr passend wären. Ich bin dann glücklicherweise zufällig auf YouTube auf ein Rezept einer Iranerin gestoßen, welches sich später als Segen entpuppen sollte. Nach kleinen Anpassungen am Rezept war der Oliven-Mix so gut, dass ich mir dachte,: "Warum es nicht mal wie die amerikanischen Influencer-Sauerteig-Bäcker versuchen, diesen Mix ins Brot zu bekommen?" Es stellte sich heraus, dass dieser Mix wunderbar mit unserem Basis-Teig hamoniert. Die Persische Olive war geboren.
MEDITERRANE TOMATE
Gewicht: ca. 770 g
Zutaten: Getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Cashew-Kerne, getrockneter Basilikum, Knoblauch, Weizenmehl*, Dinkelmehl*, Roggenmehl* (Natursauerteig), Wasser, Salz, Olivenöl, Chiasamen (Salvia hispanica) und Leinsamen
Geschmack/Aroma: Fruchtiger Tomaten-Geschmack; leicht säuerlich-süßlich; feines Basilikum-Aroma im Hintergrund
Geschichte: Kurze Zeit nach der Eröffnung von cena.brot in 2024 saßen wir an einem sonnigen Tag als Team beim Mittagessen und fantasierten darüber, was für Brotsorten wir zukünftig ausprobieren könnten. Unser ehemaliger Kollege Erik schlug sehr entschlossen getrocknete Tomaten vor. Mir gefiel die Idee sehr. Für mich war klar, dass Knoblauch und Basilikum definitiv wunderbar mit getrockneten Tomaten harmonieren würden. Um das Brot noch etwas reichhaltiger und geschmacklich interessanter zu gestalten, wollte ich unbedingt noch Nüsse dazugeben. Wir haben uns dann relativ schnell für Cashews entschieden. Durch Teamarbeit entstand eine so leckere Kreation.
*HINWEIS ALLERGENE
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